Encontramos tres tipos de suelos en el viñedo de la Denominación de Origen Pouilly-Fumé: calizas duras, margas kimmeridgiense and sílex.
Tenemos viñas de Pouilly-Fumé en esos 3 diferentes suelos. Decidimos entonces vinificarlos de manera separada para obtener la expresión más pura de cada uno de ellos. Esas tres cosechas vinificadas en cubas de acero termoreguladas nos permiten comparar la expresión del terruño cada año.
El Pouilly-Fumé « Les Angelots » es el resultado de nuestro suelo calcáreo,
(Calizas de Villiers (Oxfordiense superior) y calizas de Barrois (Portlandianas)).
El Pouilly-Fumé « Villa Paulus » proviene de nuestras margas Kimmeridgiense,
son moluscos fosilizados con arcilla blanca.
El Pouilly-Fumé « Les Pierres de Pierre » se cosecha en los sílex ( Cretáceo).
El Pouilly-Fumé ‘Tradition Cullus’ (Homenaje al bisabuelo de Michelle) es el resultado de nuestras viñas viejas (40 a 70 años) plantadas en margas Kimmeridgiense está vinificado en barrica de roble francés.
Nuestras parcelas de Sancerre, situadas en el pueble de Thauvenay están plantadas en laderas de calcáreo y sílex.
Por fin, nuestra vid de Chasselas, dónde viene el Pouilly-sur-Loire, está plantada en margas, en “La Côte des Prés”.
