Cela fait maintenant deux ans que Pierre-Henri et Jean Morel ont repris les Magnolias, restaurant réputé du Perreux-Sur-Marne, à l’Est de la capitale.
Dans cette aventure gastronomique le jeune Chef, Pierre–Henri Morel est accompagné de son père, Jean Morel. Ancien directeur d’hôtel dans le groupe Accord, celui-ci a voulu donné un « coup de pouce » à son fils en lui offrant de reprendre les rênes des Magnolias.
Pas facile cependant de succéder au chef étoilé Jean Chauvel, qui avait fait de «cette table banlieusarde une institution, un lieu de découverte gastronomique »1. Mais pour le Chef Pierre-Henri Morel, l’étoile de son prédécesseur ne vire pas à l’obsession. Le duo père-fils s’efforce d’abord de conserver la renommée de la maison ainsi que l’esprit de sa cuisine. Et c’est chose en partie faite puisque l’établissement est aujourd’hui récompensé de 3 toques par Gault & Millau.___
Une grande partie de l’équipe a été conservée pour accueillir les plus fins gourmets dans ce « cadre raffiné, chic et cosy » 2. Dans cette ambiance calfeutrée, fauteuils en velours et boiseries sont de mise. L’élégance du lieu se prête d’ailleurs parfaitement aux expositions temporaires d’artistes peintres et sculpteurs installées régulièrement dans la salle principale.
En cuisine, le Chef Pierre Henri Morel s’active aux fourneaux pour offrir à ses clients « une cuisine sincère » 1 : des plats créatifs, visuellement réussis et surtout savoureux. En effet, le chef, qui est passé par de grandes maisons telles que le Crillon ou encore la Plaza Athénée, soigne particulièrement la présentation de ces assiettes aux influences asiatiques3 et veille à travailler des produits de qualité majoritairement d’Ile de France. Pour cela, il sélectionne ses fournisseurs à Rungis « à travers une rencontre et un partenariat de confiance et d’exigence »4.___
« Pierre Henri Morel sait faire chic et spectaculaire sans oublier les saveurs », Gault & Millau 2016.
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Pour ce qui est des vins, un jeune sommelier a rejoint l’équipe : Mickaël Haelling, passé par l’Atelier de Joël Robuchon. Ce dernier complète les 230 références avec des vins de vignerons indépendants et veille à ce que toutes les régions y soient représentées. Aujourd’hui, c’est notre Pouilly-Fumé Pierres de Pierre 2014 qui a été sélectionné pour compléter la cave de cette belle Maison. Vous pourrez ainsi accompagner notre Pouilly Fumé récolté sur un terroir 100% Silex, d’écrevisses « Pattes rouges », avec mini carottes au parfum d’orange et émulsion de crustacés ou encore d’un thon mi-cuit croustillant aux notes de Prune japonaise servi avec ses jeunes légumes des Maraichers et extraction d’Ortie4. Et pour les plus fins gourmets, le mieux reste de se laisser guider par les sélections du chef avec son Menu Découverte.
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Pour réserver : Les Magnolias – 48 Avenue de Bry- 94170 Le Perreux sur Marne
01 48.72.47.43 – Fermé le Samedi midi, le Dimanche et le Lundi.
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Sources (Textes et photos) : 1 Gault & Millau 2016 ; 2 lafourchette.com ; 3 Guide Michelin 2016 ; 4 lesmagnolias.com ; 5 leparisien.com
Photos : lesmagnolias.com