Villa Paulus récompensé dans le Guide Hachette des Vins 2019
L’édition 2019 du célèbre Guide Hachette des Vins voit notre Villa Paulus 2016 récompensé d’une étoile !
Voici l’article :
Étiquette : étoilé
The Elephant, you can’t ignore it !
Today let’s discover a prestigious British restaurant : The Elephant.
Owning a Michelin Star since 2004, it also displays 3 AA rosettes since 2005 and in 2009, it gained a place in the top 100 UK Restaurant.1
The restaurant offers a bright and modern environment and high quality cooking, « beautifully presented dishes with no unnecessary elaboration ». 2 As the Chef « aims to source all their ingredients locally and sustainably »3, their main provider is a 69-acre farm in Brixham. The top-notch plates, presented in a simple but very attractive setting, are either à la carte or in set menus but they can change according to the seasonality of the products. Their wine list in which you will find our Pouilly-Fumé Villa Paulus 2015, also reflects their position as they « try to keep it short so that the wines offered are all of the highest quality ».3
The owner of this award-winning place is the Chef Simon Hulstone, himself used to competition since his young age. Among some of his other accolades, he won the Roux Scholarship in 2003 and the Craft Guild of Chefs’ Chef of the Year in 2008 and 2010. He also represented Great Britain during the final of the famous worldwide competition The Bocuse d’Or in 2009 and 2011.
Once in a while, you will have the opportunity to try another chefs cooking in the guest chefs events. The chef Simon Ulph was the first one to take over the experience in November. In March and April followed the Michelin-starred chefs Daniel Clifford and Tom Kerridge, which dinner was sold out in ten minutes only. The next one will be Glynn Purnell on the 10th of June. Look out on their website who will be next !
Sources (Text and photos) : 1 https://www.nationalrestaurantawards.co.uk/the-list/ ; 2 https://www.viamichelin.co.uk/web/Restaurant/Torquay-TQ1_2BH-The_Elephant-33eufo5 ; 3 http://www.elephantrestaurant.co.uk ;
Information :
The Elephant Restaurant : 3 & 4 Beacon Terrace, Torquay, Devon TQ1 2BH
Reservation. Open Tuesday – Saturday : 12.00 – 2.00pm and 6.30pm – 9.00pm
Telephone: 01803 200 044
In the Baleares ? Do not miss Zaranda !
It’s in Majorca that you will find the restaurant Zaranda, “where everything is designed for the delight of the senses.”1
Awarded 2 stars by Michelin red guide since 2016, this exceptional place is also part of The List 2018 with a grade reaching 93.25.
You can either decide to be inside enjoying an elegant and luxurious surrounding or to get some fresh air in their romantic garden. In this warm and elegant environment you will be offered creative and technical plates, and drinks from an amazing wine list in which you will find our Masson-Blondelet 2016 White Sancerre Thauvenay.
The menus reflect Fernando P. Arellano’s personality as he wants them to be “inspired by his experiences, his surroundings, his travels and his roots.” 1 Indeed, his work in famous restaurants in 5 different countries in Europe gave him the potential to reach the top level.
Fernando P. Arellano, Zaranda’s Chef
You will have the opportunity to taste a contemporary cooking with “cutting-edge technical concept” 1, offering gorgeous dishes with a significant Majorcan influence : Caviar, horseradish and pickled pearls, Paprika spiced octopus and potato veloute, Parmentier of Morels…
Sources (Text and photos) : 1 http://zaranda.es ; https://guia.michelin.es/3x0t4cti/zaranda-es-capdella
Information :
Restaurante Zaranda : Carretera Es Capdellá-Galilea, km 1.7, 07196 Es Capdellá, Calvía, Illes Balears
Tuesday-Saturday from 19:30 to 22:00
Booking Telephone: +34 971 138 627
Pouilly-Fumé Les Pierres de Pierre aux Magnolias
Cela fait maintenant deux ans que Pierre-Henri et Jean Morel ont repris les Magnolias, restaurant réputé du Perreux-Sur-Marne, à l’Est de la capitale.
Dans cette aventure gastronomique le jeune Chef, Pierre–Henri Morel est accompagné de son père, Jean Morel. Ancien directeur d’hôtel dans le groupe Accord, celui-ci a voulu donné un « coup de pouce » à son fils en lui offrant de reprendre les rênes des Magnolias.
Pas facile cependant de succéder au chef étoilé Jean Chauvel, qui avait fait de «cette table banlieusarde une institution, un lieu de découverte gastronomique »1. Mais pour le Chef Pierre-Henri Morel, l’étoile de son prédécesseur ne vire pas à l’obsession. Le duo père-fils s’efforce d’abord de conserver la renommée de la maison ainsi que l’esprit de sa cuisine. Et c’est chose en partie faite puisque l’établissement est aujourd’hui récompensé de 3 toques par Gault & Millau.___
Une grande partie de l’équipe a été conservée pour accueillir les plus fins gourmets dans ce « cadre raffiné, chic et cosy » 2. Dans cette ambiance calfeutrée, fauteuils en velours et boiseries sont de mise. L’élégance du lieu se prête d’ailleurs parfaitement aux expositions temporaires d’artistes peintres et sculpteurs installées régulièrement dans la salle principale.
En cuisine, le Chef Pierre Henri Morel s’active aux fourneaux pour offrir à ses clients « une cuisine sincère » 1 : des plats créatifs, visuellement réussis et surtout savoureux. En effet, le chef, qui est passé par de grandes maisons telles que le Crillon ou encore la Plaza Athénée, soigne particulièrement la présentation de ces assiettes aux influences asiatiques3 et veille à travailler des produits de qualité majoritairement d’Ile de France. Pour cela, il sélectionne ses fournisseurs à Rungis « à travers une rencontre et un partenariat de confiance et d’exigence »4.___
« Pierre Henri Morel sait faire chic et spectaculaire sans oublier les saveurs », Gault & Millau 2016.
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Pour ce qui est des vins, un jeune sommelier a rejoint l’équipe : Mickaël Haelling, passé par l’Atelier de Joël Robuchon. Ce dernier complète les 230 références avec des vins de vignerons indépendants et veille à ce que toutes les régions y soient représentées. Aujourd’hui, c’est notre Pouilly-Fumé Pierres de Pierre 2014 qui a été sélectionné pour compléter la cave de cette belle Maison. Vous pourrez ainsi accompagner notre Pouilly Fumé récolté sur un terroir 100% Silex, d’écrevisses « Pattes rouges », avec mini carottes au parfum d’orange et émulsion de crustacés ou encore d’un thon mi-cuit croustillant aux notes de Prune japonaise servi avec ses jeunes légumes des Maraichers et extraction d’Ortie4. Et pour les plus fins gourmets, le mieux reste de se laisser guider par les sélections du chef avec son Menu Découverte.
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Pour réserver : Les Magnolias – 48 Avenue de Bry- 94170 Le Perreux sur Marne
01 48.72.47.43 – Fermé le Samedi midi, le Dimanche et le Lundi.
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Sources (Textes et photos) : 1 Gault & Millau 2016 ; 2 lafourchette.com ; 3 Guide Michelin 2016 ; 4 lesmagnolias.com ; 5 leparisien.com
Photos : lesmagnolias.com
Pouilly-Fumé Villa Paulus à l’Auberge du Père Bise *
Aujourd’hui centenaire, l’Auberge du Père Bise est devenue au fil des années un lieu incontournable de la Gastronomie française. Créée en 1903 par François et Marguerite Bise, cette institution familiale cultive depuis une « douceur de vivre »1 dans le village de Talloires, en Haute Savoie.
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Actuellement, ce sont les chefs Charlyne et Sophie Bise, dernières du nom, accompagnées de leur équipe qui vous accueillent dans un cadre unique au bord du Lac d’Annecy. Déjeuner dans un jardin d’été avec vue exceptionnelle sur l’eau ou diner au coin du feu, l’hiver ? A vous de choisir… Après un siècle de tradition culinaire, la Maison n’a rien perdu de sa renommée et arbore une étoile au Guide Michelin.
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Ici, « élégance et simplicité »2 sont les mots d’ordre. Une ambiance traditionnelle et d’excellence y domine. En cuisine, la Chef Sophie Bise, veille à conserver une certaine authenticité tout en imposant sa signature. Inventive, celle-ci propose à la carte des mets raffinés, cuisinés à partir de produits régionaux et locaux, dans le respect des saisons. La carte « conforme à ses goûts et à ses aspirations » est une véritable « invitation au plaisir et à la dégustation ». « Je veux qu’on y retrouve les valeurs affectives des générations passées. Mais je ne peux renoncer à ma personnalité et mes envies en apportant audace et créativité »3 – confie-t-elle à Relais & Châteaux.
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Guide Michelin 2016 : « … une institution ! la brigade fourmille, s’activant autour de mille superbes produits… dans l’assiette, classicisme, modernité avec finesse, saveur et justesse. »
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Côté vins, le Sommelier, a concocté une « cave exceptionnelle »2 composée de « crus historiques »2 et de vins régionaux mais aussi, de notre Pouilly-Fumé Villa Paulus 2013, qui accompagné d’un Turbot Sauvage à la vapeur ou encore d’une Écrevisse de ‘nos lacs’ en gratin façon Marguerite Bise devraient régaler les plus fins gourmets !
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Pour réserver : L’Auberge du Père Bise – 303 Route du Crêt – 74290 Talloires – 04.50.60.72.01
Fermé le mardi et mercredi de mi-Février à fin Mai et du 28 Septembre à mi-Décembre.
Oouvert tous les jours sauf le mardi pour le déjeuner du 1er juin au 28 Septembre.
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Sources (texte) et photos : 1 : www.lafourchette.com ; 2 : www.perebise.com ; 3 : www.relaischateaux.com ; www.iloveemotion.com.
Un palace Tropézien accueille nos Sancerre Thauvenay…
Que diriez-vous de profiter de nos Sancerre Thauvenay Blanc et Rouge en terrasse à l’ombre d’un pin, bercé par les cigales ?
C’est désormais possible dans « un des joyaux de Saint Tropez »1, l’Hôtel Benkirai, aujourd’hui récompensé de quatre étoiles au Guide Michelin.
Cette « authentique architecture méditerranéenne »1 propose un intérieur design, entièrement décoré dans un style contemporain par le célèbre designer français Patrick Jouin. Ainsi, se mêlent parfaitement « tradition provençale et modernité »2. Lignes épurées, couleurs marines, mobilier conçu sur mesure… L’intérieur entier invite au repos. Et il en est de même pour l’extérieur, où vous pourrez profiter d’une vue exceptionnelle sur le paysage méditerranéen sur la terrasse en bois exotique.
En cuisine, c’est le Chef Bilal Amrani qui ravira vos 
papilles en proposant cette année une carte aux saveurs ensoleillées, marquée par des influences méditerranéennes. Depuis 2015, l’ancien chef de la Sivolière à Courchevel ou encore de la Messardière ou du Bistrot à la Truffe à St-Tropez signe une cuisine savoureuse, saine et colorée. Et désormais, vous pourrez accompagner une dorade royale, un homard à la plancha ou un risotto de notre Sancerre Thauvenay Blanc 2014 ou encore déguster un carpaccio ou une grillade avec notre Sancerre Thauvenay Rouge 2012.
Vous pourrez aussi profiter des nombreuses activités de détente proposées par l’Hôtel Benkirai : massages, soins, piscine chauffée… Et si vous voulez visiter les alentours, sachez que l’établissement est situé près du centre de St-Tropez, non loin des plages de Pampelonne et des Salins.
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Pour réserver : Hôtel Benkiraï – 70, Chemin du Pinet – 83990 Saint-Tropez – 04 94 97 04 37
Sources (text and photos) : 1 www.hotel-benkirai.com ; 2 www.voyageprive.com ; Magazine Pure Saint-Tropez, Août 2015, Carine Roux
Pouilly Fumé ‘Villa Paulus’ 2013 Guide Hachette des Vins 2016
Aujourd’hui, sortie nationale du Guide Hachette des Vins 2016.
Cette année, c’est notre Pouilly Fumé « Villa Paulus » 2013 qui est récompensé d’une étoile dans le Guide Hachette des vins 2016, avec les notes de dégustations suivantes :
Belles livraisons de Pouilly-Fumé en Janvier
Guy Martin au Grand Véfour, Cristal Room Baccarat, Le Victoria à l’Hotel Bedford Paris, Pierre Reboul, étoilé Michelin à Aix en Provence, ou Pétrossian : autant de restaurants et chefs célèbres qui ont choisis de présenter nos Pouilly-Fumé et/ou nos Sancerre sur leur savoureuse carte…