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Étiquette : gastronomie

Villa Paulus & cuisine Basque à Paris !

Publié le 01/07/201608/06/2018 par Domaine Masson-Blondelet

Axuria, cela veut dire agneau de lait en Basque… Et ce n’est pas un hasard si le chef et propriétaire, Olivier Amestoy a nommé ainsi son restaurant parisien : le Pays Basque est sa région d’origine!

Et c’est en 2011, après huit ans en cuisine, que celui-ci a repris les commandes de l’établissement autrefois connu sous le nom de La Chaumière. Une ambiance nature habite aujourd’hui Axuria, décoré de tons clairs et lumineux – nuances de beige et de bleu – agrémenté de galets et de bois flotté. Le lieu entier invite à la détente et au plaisir.

Dans l’assiette aussi vous retrouverez des saveurs gourmandes. Les poissons nobles sont mis à l’honneur – Rouget Barbet ou encore coquilles St Jacques – le Chef Olivier Amestoy les sélectionne avec « expérience, goût et connaissance »¹. Côté viandes, il privilégie celles du Pays Basque –canard, viandes de bœuf et de veau « race blonde d’aquitaine »¹. Mais avant tout, ce dernier travaille des produits locaux de qualité et de saison pour vous offrir une cuisine authentique et généreuse emprunte du littoral et du « terroir basque »².____

Créatif, il revisite les grands classiques pour le plus grand « plaisir des yeux et des papilles »¹. L’établissement est d’ailleurs récompensé par une toque Gault & Millau. Vous pourrez ainsi vous régaler de ravioles de foie gras et truffes à la crème de cèpes ou d’un filet de bar servi avec un risotto crémeux. Sans oublier les incontournables de la Maison : l’agneau de lait des Pyrénées rôti à l’ail et à la fleur de thym et en dessert, le soufflé au Grand Marnier.____

« Fleurtant dans l’air du temps, sans omettre la tradition »³, ces plats créatifs s’accorderont parfaitement avec notre Pouilly Fumé Villa Paulus 2014, disponible toute l’année dans cet établissement.

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Pour réserver : Axuria – 54, Avenue Félix Faure – 75015 PARIS

01.45.54.13.91 – Ouvert 7 jours sur 7 de 12h à 14h30 et de 19h à 23h

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Sources (textes et photos) : 1 www.axuria-restaurant.fr ; 2 www.gaultmillau.fr ; 3 www.gillespudlowski.com ; www.restaurant.michelin.fr.

Pouilly-Fumé Les Pierres de Pierre aux Magnolias

Publié le 21/06/201608/06/2018 par Domaine Masson-Blondelet

Cela fait maintenant deux ans que Pierre-Henri et Jean Morel ont repris les Magnolias, restaurant réputé du Perreux-Sur-Marne, à l’Est de la capitale.

Dans cette aventure gastronomique le jeune Chef, Pierre–Henri Morel est accompagné de son père, Jean Morel. Ancien directeur d’hôtel dans le groupe Accord, celui-ci a voulu donné un « coup de pouce » à son fils en lui offrant de reprendre les rênes des Magnolias.

Pas facile cependant de succéder au chef étoilé Jean Chauvel, qui avait fait de «cette table banlieusarde une institution, un lieu de découverte gastronomique »¹. Mais pour le Chef Pierre-Henri Morel, l’étoile de son prédécesseur ne vire pas à l’obsession. Le duo père-fils s’efforce d’abord de conserver la renommée de la maison ainsi que l’esprit de sa cuisine. Et c’est chose en partie faite puisque l’établissement est aujourd’hui récompensé de 3 toques par Gault & Millau.___

Une grande partie de l’équipe a été conservée pour accueillir les plus fins gourmets dans ce « cadre raffiné, chic et cosy »². Dans cette ambiance calfeutrée, fauteuils en velours et boiseries sont de mise. L’élégance du lieu se prête d’ailleurs parfaitement aux expositions temporaires d’artistes peintres et sculpteurs installées régulièrement dans la salle principale.

En cuisine, le Chef Pierre Henri Morel s’active aux fourneaux pour offrir à ses clients « une cuisine sincère » ¹ : des plats créatifs, visuellement réussis et surtout savoureux. En effet, le chef, qui est passé par de grandes maisons telles que le Crillon ou encore la Plaza Athénée, soigne particulièrement la présentation de ces assiettes aux influences asiatiques³ et veille à travailler des produits de qualité majoritairement d’Ile de France. Pour cela, il sélectionne ses fournisseurs à Rungis « à travers une rencontre et un partenariat de confiance et d’exigence »⁴.___

« Pierre Henri Morel sait faire chic et spectaculaire sans oublier les saveurs », Gault & Millau 2016.

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Pour ce qui est des vins, un jeune sommelier a rejoint l’équipe : Mickaël Haelling, passé par l’Atelier de Joël Robuchon. Ce dernier complète les 230 références avec des vins de vignerons indépendants et veille à ce que toutes les régions y soient représentées. Aujourd’hui, c’est notre Pouilly-Fumé Pierres de Pierre 2014 qui a été sélectionné pour compléter la cave de cette belle Maison. Vous pourrez ainsi accompagner notre Pouilly Fumé récolté sur un terroir 100% Silex, d’écrevisses « Pattes rouges », avec mini carottes au parfum d’orange et émulsion de crustacés ou encore d’un thon mi-cuit croustillant aux notes de Prune japonaise servi avec ses jeunes légumes des Maraichers et extraction d’Ortie⁴. Et pour les plus fins gourmets, le mieux reste de se laisser guider par les sélections du chef avec son Menu Découverte.

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Pour réserver : Les Magnolias – 48 Avenue de Bry- 94170 Le Perreux sur Marne

01 48.72.47.43 – Fermé le Samedi midi, le Dimanche et le Lundi.

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Sources (Textes et photos) : ¹Gault & Millau 2016 ; ² lafourchette.com ; ³ Guide Michelin 2016 ; ⁴ lesmagnolias.com ; ⁵ leparisien.com

Photos : lesmagnolias.com

Pouilly-Fumé Villa Paulus à l’Auberge du Père Bise *

Publié le 13/06/201602/11/2020 par Domaine Masson-Blondelet

Aujourd’hui centenaire, l’Auberge du Père Bise est devenue au fil des années un lieu incontournable de la Gastronomie française. Créée en 1903 par François et Marguerite Bise, cette institution familiale cultive depuis une « douceur de vivre »¹ dans le village de Talloires, en Haute Savoie.

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Actuellement, ce sont les chefs Charlyne et Sophie Bise, dernières du nom, accompagnées de leur équipe qui vous accueillent dans un cadre unique au bord du Lac d’Annecy. Déjeuner dans un jardin d’été avec vue exceptionnelle sur l’eau ou diner au coin du feu, l’hiver ? A vous de choisir… Après un siècle de tradition culinaire, la Maison n’a rien perdu de sa renommée et arbore une étoile au Guide Michelin.

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Ici, « élégance et simplicité »² sont les mots d’ordre. Une ambiance traditionnelle et d’excellence y domine. En cuisine, la Chef Sophie Bise, veille à conserver une certaine authenticité tout en imposant sa signature. Inventive, celle-ci propose à la carte des mets raffinés, cuisinés à partir de produits régionaux et locaux, dans le respect des saisons. La carte « conforme à ses goûts et à ses aspirations » est une véritable « invitation au plaisir et à la dégustation ». « Je veux qu’on y retrouve les valeurs affectives des générations passées. Mais je ne peux renoncer à ma personnalité et mes envies en apportant audace et créativité »³ – confie-t-elle à Relais & Châteaux.

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Guide Michelin 2016 : « … une institution ! la brigade fourmille, s’activant autour de mille superbes produits… dans l’assiette, classicisme, modernité avec finesse, saveur et justesse. »

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Côté vins, le Sommelier, a concocté une « cave exceptionnelle »² composée de « crus historiques »² et de vins régionaux mais aussi, de notre Pouilly-Fumé Villa Paulus 2013, qui accompagné d’un Turbot Sauvage à la vapeur ou encore d’une Écrevisse de ‘nos lacs’ en gratin façon Marguerite Bise devraient régaler les plus fins gourmets !

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Pour réserver : L’Auberge du Père Bise – 303 Route du Crêt – 74290 Talloires – 04.50.60.72.01

Fermé le mardi et mercredi de mi-Février à fin Mai et du 28 Septembre à mi-Décembre.

Oouvert tous les jours sauf le mardi pour le déjeuner du 1er juin au 28 Septembre.

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Sources (texte) et photos : ¹ : www.lafourchette.com ; ² : www.perebise.com ; ³ : www.relaischateaux.com ; www.iloveemotion.com.

Un palace Tropézien accueille nos Sancerre Thauvenay…

Publié le 10/06/201611/07/2018 par Domaine Masson-Blondelet

Que diriez-vous de profiter de nos Sancerre Thauvenay Blanc et Rouge en terrasse à l’ombre d’un pin, bercé par les cigales ?

C’est désormais possible dans « un des joyaux de Saint Tropez »¹, l’Hôtel Benkirai, aujourd’hui récompensé de quatre étoiles au Guide Michelin.

Cette « authentique architecture méditerranéenne »¹ propose un intérieur design, entièrement décoré dans un style contemporain par le célèbre designer français Patrick Jouin. Ainsi, se mêlent parfaitement « tradition provençale et modernité »². Lignes épurées, couleurs marines, mobilier conçu sur mesure… L’intérieur entier invite au repos. Et il en est de même pour l’extérieur, où vous pourrez profiter d’une vue exceptionnelle sur le paysage méditerranéen sur la terrasse en bois exotique.

En cuisine, c’est le Chef Bilal Amrani qui ravira vos papilles en proposant cette année une carte aux saveurs ensoleillées, marquée par des influences méditerranéennes. Depuis 2015, l’ancien chef de la Sivolière à Courchevel ou encore de la Messardière ou du Bistrot à la Truffe à St-Tropez signe une cuisine savoureuse, saine et colorée. Et désormais, vous pourrez accompagner une dorade royale, un homard à la plancha ou un risotto de notre Sancerre Thauvenay Blanc 2014 ou encore déguster un carpaccio ou une grillade avec notre Sancerre Thauvenay Rouge 2012.

Vous pourrez aussi profiter des nombreuses activités de détente proposées par l’Hôtel Benkirai : massages, soins, piscine chauffée… Et si vous voulez visiter les alentours, sachez que l’établissement est situé près du centre de St-Tropez, non loin des plages de Pampelonne et des Salins.

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Pour réserver : Hôtel Benkiraï – 70, Chemin du Pinet – 83990 Saint-Tropez – 04 94 97 04 37

Sources (text and photos) : ¹ www.hotel-benkirai.com ; ² www.voyageprive.com ; Magazine Pure Saint-Tropez, Août 2015, Carine Roux