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Étiquette : Paris

Truffe et Pouilly-Fumé, que demander de plus?

Publié le 26/11/201608/06/2018 par Domaine Masson-Blondelet

Que diriez-vous d’un demi Homard Breton et sa raviole de foie gras à la truffe noire accompagné d’un Pouilly-Fumé Les Pierres de Pierre ou Les Angelots?

C’est au cœur du vieux Paris historique, dans le quartier latin que se trouve La Truffière. A la fois caviste et restaurant gastronomique** récompensé par trois toques Gault&Millau, cette maison est aujourd’hui le rendez-vous des gourmets. Et vous l’aurez deviné, sa marque de fabrique est la truffe. Noire ou blanche, elle sublime chacun des plats servis par la maison, pour le plus grand plaisir des amateurs.

Christian Sainsard, devenu propriétaire de l’établissement en 1984, veille depuis toujours à transmettre sa passion du vin et de la restauration. Et depuis Février 2016, un nouveau Chef, Christophe Poard a rejoint l’équipe. Il signe une « cuisine d’auteur »¹ caractérisée par son « originalité, le plaisir du goût et le respect de produits »¹, produits de terroirs soigneusement sélectionnés au gré des saisons. Celui-ci a d’ailleurs fait ses classes auprès de très grands Chefs tels que Le Clos Longchamp ** (Jean-Marie Meulien), Le Jamin*** (Joel Robuchon) ou encore le Grand Vefour*** (Guy Martin).

Toute l’équipe vous accueille ainsi dans un « esprit de partage et de convivialité »¹ dans les différents salons privatisables de la maison : salon du Rez-De Chaussée avec poutres apparentes ou cave voutée authentique du XVIIè siècle ? A vous de choisir…____

« Des préparations fines, des saveurs franches et harmonieuses : que demander de plus ? », Guide Michelin 2016

Côté vin, la carte a été récompensée à plusieurs reprises tant elle est remarquable et ne compte pas moins de 4700 références françaises et mondiales², parmi lesquelles figurent aujourd’hui nos Pouilly-Fumé Les Pierres de Pierre et Les Angelots, récoltés sur silex et calcaires durs. En effet, depuis 30 ans son propriétaire Christian Sainsard, passionné de vin, parcourt le monde entier pour vous faire partager ses découvertes.

Vous pourrez ainsi déguster dans un cadre intime et chaleureux, les plats créatifs du Chef Poard : Ravioles de Tourteau, émulsion gingembre et crustacés, champignons de Paris ou encore un Suprême de volaille de Bresse, sauce moka, raisins blancs, céleris et cacahuètes, amandes torréfiées. Leur plateau de fromages vous surprendra aussi avec plus de 30 fromages tous affinés différemment. Crémeux de patate douce, confit à l’orange, ganache lactée au miel et son sorbet orange et pamplemousse.

Mousse Verveine, fraises du moment; biscuit aux amandes et sorbet persil.

En dessert, les mordus de chocolat apprécieront la Déclinaison chocolat, croustillant cacao et glace «Dulce» tandis que d’autres préféreront le Croustillant de noix, mousse truffée, glace jasmin et coulis de cassis citron vert.

Une valeur sûre !³

Sources (Texte et photos) :¹latruffiere.com ; ² bestrestaurantsparis.com ; ³ Guide Michelin 2016______

Pour réserver :

La Truffière – 4, Rue Blainville – 75005 Paris – 01.46.33.29.82

Ouvert du Mardi au Samedi de 12 à 14h et de 19h à 22h30

Pouilly-Fumé, Sancerre et Globetrotter !

Publié le 26/09/201611/07/2018 par Domaine Masson-Blondelet

C’est un véritable « coup de maître »¹ pour Samuel Cavagnis, qui a ouvert son propre restaurant il y a maintenant dix ans. Situé à deux pas de la Place de la Bourse dans le deuxième arrondissement de Paris, Le Versance se voit aujourd’hui récompensé de 2 toques Gault & Millau.

Toute l’équipe vous accueille chaleureusement dans un cadre « intimiste et élégant »² où « poutres apparentes et vitraux d’époque »² cohabitent avec mobilier design. Une ambiance « romantique et chic » parfaite pour un tête-à-tête amoureux. Mais rien ne vous empêche de profiter de la « cuisine simple et raffinée »³ du Chef pour d’autres occasions : le salon dédié à l’apéritif se prête à merveille aux soirées entre amis tandis qu’à l’étage le salon privatif convient très bien pour les déjeuners d’affaires. En été, vous pourrez aussi profitez du soleil sur l’élégante terrasse située dans la rue piétonne.

En cuisine, le Chef Samuel Cavagnis vous offre des plats de véritables globe-trotters. En effet, celui-ci a pendant plusieurs années parcouru le monde – de Chicago au Vietnam, en passant par l’Australie, le Liban ou encore Taïwan³ – pour s’évader à la rencontre des cultures et des saveurs du monde. Et après un « parcours atypique façonné aux quatre coins du monde »², il a finalement décidé de poser ses valises à Paris. Aujourd’hui, il signe dans son propre restaurant une carte entre tradition et modernité, « aux racines françaises teintée d’exotisme »⁴.

Dotée d’une cave d’exception, Le Versance vous propose aussi plus de 120 références, « des grands crus prestigieux aux plus inattendus »³. Et désormais, vous pourrez trouver sur la carte de l’établissement nos Pouilly-Fumé Les Pierres de Pierre et Les Angelots ainsi que notre Sancerre Rouge Thauvenay. Ces vins accompagneront parfaitement la « cuisine sensible et inventive »² du Chef Cavagnis : Homard bleu rôti au curry et sa sauce au vin jaune, Ris de veau et leur cake au stilton accompagné d’une poire aux épices, ou encore un magnifique dessert examinant la pomme sous toutes ses coutures⁴.

La citation préférée du Chef Samuel Cavagnis : « Convier quelqu’un, c’est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu’il est sous votre toit » (Brillat-Savarin).

Sources (Textes et photos) : ¹Guide Michelin, ²lafourchette.com, ³leversance.fr, ⁴Gault & Millau

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Pour réserver :

Le Versance – 16, rue Feydeau – 75002 PARIS – 01 45 08 00 08

Ouvert du Mardi au Vendredi de 12h à 14h et de 20h à 22h et le Samedi de 19h30 à 22h.

Villa Paulus & cuisine Basque à Paris !

Publié le 01/07/201608/06/2018 par Domaine Masson-Blondelet

Axuria, cela veut dire agneau de lait en Basque… Et ce n’est pas un hasard si le chef et propriétaire, Olivier Amestoy a nommé ainsi son restaurant parisien : le Pays Basque est sa région d’origine!

Et c’est en 2011, après huit ans en cuisine, que celui-ci a repris les commandes de l’établissement autrefois connu sous le nom de La Chaumière. Une ambiance nature habite aujourd’hui Axuria, décoré de tons clairs et lumineux – nuances de beige et de bleu – agrémenté de galets et de bois flotté. Le lieu entier invite à la détente et au plaisir.

Dans l’assiette aussi vous retrouverez des saveurs gourmandes. Les poissons nobles sont mis à l’honneur – Rouget Barbet ou encore coquilles St Jacques – le Chef Olivier Amestoy les sélectionne avec « expérience, goût et connaissance »¹. Côté viandes, il privilégie celles du Pays Basque –canard, viandes de bœuf et de veau « race blonde d’aquitaine »¹. Mais avant tout, ce dernier travaille des produits locaux de qualité et de saison pour vous offrir une cuisine authentique et généreuse emprunte du littoral et du « terroir basque »².____

Créatif, il revisite les grands classiques pour le plus grand « plaisir des yeux et des papilles »¹. L’établissement est d’ailleurs récompensé par une toque Gault & Millau. Vous pourrez ainsi vous régaler de ravioles de foie gras et truffes à la crème de cèpes ou d’un filet de bar servi avec un risotto crémeux. Sans oublier les incontournables de la Maison : l’agneau de lait des Pyrénées rôti à l’ail et à la fleur de thym et en dessert, le soufflé au Grand Marnier.____

« Fleurtant dans l’air du temps, sans omettre la tradition »³, ces plats créatifs s’accorderont parfaitement avec notre Pouilly Fumé Villa Paulus 2014, disponible toute l’année dans cet établissement.

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Pour réserver : Axuria – 54, Avenue Félix Faure – 75015 PARIS

01.45.54.13.91 – Ouvert 7 jours sur 7 de 12h à 14h30 et de 19h à 23h

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Sources (textes et photos) : 1 www.axuria-restaurant.fr ; 2 www.gaultmillau.fr ; 3 www.gillespudlowski.com ; www.restaurant.michelin.fr.